Nach der Handlese werden die selektionierten Trauben schonend gekeltert. Die Moste werden nicht durch moderne önologische Verfahren geschönt, sondern rein durch Sedimentation geklärt. Nach der Gärung erfolgt eine lange Lagerung auf der Feinhefe. So entstehen besonders ausdrucksstarke und lagerfähige vegane Weine.
